Presunto de Guijuelo

Uma das sensações mais sublimes é a de saborear uma fatia de Presunto de Guijuelo. De cor vermelho profundo ou rosa pálido, a carne magra apresenta suaves reflexos e brilhos de gordura. O seu aroma intenso e o sabor envolvente fazem da sua degustação um autêntico prazer.

Os porcos ibéricos, criados em regime de montanheira nos vastos montados do oeste do país, constituem a sua matéria-prima. O aroma e sabor especiais dos presuntos e pernis provêm das suas andanças pelo montado e da sua cuidada alimentação.

A mais de 1.000 metros de altitude e orientada na corrente dos ventos da serra, Guijuelo e outras localidades próximas especializaram-se na elaboração artesanal e no processo de cura desta chacina nos seus secadouros e adegas. De facto, nesta comarca sacrificam-se mais de 60% dos porcos ibéricos do país.

O Conselho Regulador da Denominação de Origem controla e garante a qualidade através de serviços técnicos, mediante os quais se verifica o cumprimento dos períodos mínimos da cura de carnes, assim como a sua rastreabilidade e correta identificação. O resultado é um presunto qualificado como “Excelente”.

A Rota do Presunto

Um grupo de industriais do presunto ibérico, unidos pela dedicação ao processo de cura destes produtos e pelo interesse em mostrar o passado histórico de gerações de artesãos, uniram-se para criar a Rota do Presunto Ibérico.

Esta rota inclui a possibilidade de realizar uma visita guiada ao Museu da Indústria Chacineira, uma visita a uma fábrica pela mão de um maestro chacineiro e uma degustação didática dos produtos ibéricos.