Matanza típica de Guijuelo: Su majestad el cerdo ibérico

En invierno, cuando los rigores climáticos se hacen extremos, tiene lugar uno de los ritos más arraigados en la tradición salmantina: la matanza del cerdo. Este acontecimiento marcó durante años el ritmo de la economía familiar, pues de dicho animal vivían todo el año familiares y criados.

Para reconocer la importancia de esta herencia y la excelente calidad de las materias primas de esta provincia, hace años surgió la feliz idea de recuperar el rito y celebrar unas Jornadas de la Matanza.

La primera localidad que se lanzó a la aventura fue Guijuelo. Así, durante varios fines de semana de enero y febrero se recrea la muerte, despiece y transformación del cerdo. Lugareños e invitados de renombre, los “matanceros de honor", comparten la alegría de esta celebración.

El éxito inicial se ha consolidado, como lo demuestra su declaración como fiesta de interés regional. Otras localidades han tomado nota y celebran también su fiesta de la matanza. Para difundir esta celebración y su valor etnográfico, se ha elaborado de diciembre a marzo un circuito de celebraciones que unen tradición y gastronomía y que se lleva a cabo en 25 municipios de la provincia. Cada municipio aporta su particular modo de desarrollar esta tradición salmantina que tiene como protagonista al cerdo, en torno al cual existe una gran industria transformadora en la provincia.

De la mano de un maestro de ceremonias, se pueden contemplar las faenas típicas de la matanza, la selección de carnes y la preparación y elaboración de embutidos, así como ser testigos de la indumentaria y los utensilios tradicionales empleados en este ritual que ha pasado de generación en generación. Además, se ofrecen degustaciones de los productos derivados de esta tradición, así como dulces locales de la provincia de Salamanca, entre los que se encuentran las perrunillas, unas pastas hechas a base de manteca, harina y almendras.

Jornadas de la Matanza en Guijuelo:

http://www.guijuelonet.com/la-matanza