Queijo Arribas. Leite de ovelha cru

A paisagem do noroeste salmantino, salpicada por campos de azinho, carvalho  e terras de cultivo, transforma-se em socalcos debruçados sobre as margens e os canhões do rio Douro. Estas condições tão particulares tornam as pastagens e a vegetação do monte baixo em espaços excelentes para qualquer tipo de gado.

De facto, no final do século XIX, surgiram numerosos rebanhos de ovelhas de leite, iniciando-se a produção de queijo artesanal, inicialmente com um caráter familiar e, posteriormente, com uma vertente empresarial. Assim surgiu o  queijo Arribas de Salamanca, reconhecido como Marca de Garantia.

Um dos seus segredos é a elaboração com métodos tradicionais à base de leite de ovelha cru. Visualmente, estes queijos apresentam olhos abundantes  distribuídos homogeneamente. Têm um odor agradável e um aroma muito desenvolvido, com reminiscências de leite de ovelha e manteiga.

O seu paladar evolui para um sabor frutado de grãos secos, duros e com um toque ligeiramente picante, tornando-se mais intenso à medida que a sua cura avança.

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