A Matança e os menus de inverno

No inverno, quando os rigores climáticos são mais extremos, tem lugar um dos rituais mais arraigados na tradição salmantina: a matança do porco.

Para comemorar os tempos em que este ritual gastronómico era uma festa, celebram-se as Jornadas da Matança, com especial importância em Guijuelo, o berço do enchido e do porco ibérico.

Declarada como Festa de Interesse Turístico Regional, estas jornadas atraem uma multidão de pessoas, reunindo personalidades famosas que aparecem na capital do ibérico para fazer as honras dos antigos ofícios.

A recriação da morte, o desmanche e a transformação do porco implicam uma celebração única que transporta o visitante para outros tempos, não muito distantes, quando a matança do porco era quase um ato sagrado.

Outras localidades da província também celebram a sua festa da matança, razão pela qual existe um circuito de celebrações, de Dezembro a Março em 25 localidades, que une tradição e gastronomia e oferece um modo diferente de comemorar esta tradição salmantina, com o touro como protagonista do ritual.  

Pela mão de um mestre de cerimónias, podemos contemplar as tarefas caraterísticas da matança, a seleção de carnes, a preparação e elaboração de enchidos, assim como testemunhar a indumentária e os utensílios tradicionais utilizados neste ritual que passou de geração em geração. Adicionalmente, oferecem-se degustações dos produtos derivados desta tradição, assim como doces locais da província de Salamanca, entre os quais, as “perrunillas”, uma espécie de bolacha feita à base de manteiga, farinha e amêndoas.

O inverno é também uma excelente estação para sucumbir à tentação de um bom prato à base das Lentilhas de La Armuña ou do grão-de-bico de Pedrosillo, com Indicação Geográfica Protegida.

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