Lentilha de La Armuña

No norte da capital, estende-se La Armuña, uma comarca ideal para o cultivo de cereais e leguminosas dada a riqueza dos seus solos. Entre elas, destacam a lentilha, de qualidade comprovada, tal como o demonstra a sua Indicação Geográfica Protegida.

A lentilha de La Armuña carateriza-se pelo seu tamanho, pela sua cor verde clara jaspeada e uma percentagem elevada de proteínas, ferro e cálcio. A sua produção abarca mais de 70.000 hectares, sendo que o Conselho Regulador controla as diversas fases, incluindo a colheita e embalagem do produto.

Destaca na cozinha por não perder a pele quando ultrapassa o tempo de cozedura, originando um caldo claro mas consistente.

Tanto na cozinha tradicional –num saboroso prato de sopa–, como na cozinha mais contemporânea –em purés, espumas ou guarnições–, a lentilha de La Armuña ocupa um lugar de merecido destaque para desfrute de gourmets e comensais.

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