Frutos do outono

No outono, os campos tingem-se de cores avermelhadas, amarelas e ocres e os pastos aparecem de novo nos vastos montados, aos quais regressam os porcos no ínicio da montanheira.

A caça, os cogumelos e as castanhas, em conjunto com os grandes vinhos da zona e o trabalho dos cozinheiros de especialidade, propiciam que o outono chegue ao prato em todo o seu esplendor. É uma época de contrastes que oferece o seu abrigo ao turista que procura refúgio, amparo, paz e o prazer dos sabores tradicionais mais contundentes.

Com as primeiras chuvas, reaparecem os cogumelos nos campos, no montado e, sobretudo, nas serras de França, Béjar, Quilamas e em El Rebollar, em bosques onde encontram o solo, a humidade e a companhia necessárias para desenvolver-se em todo o seu esplendor. Os apreciados boletos, nas suas diferentes variedades, a personalidade dos níscaros, a elegância da amanita-real, os saborosos cogumelos do cardo, os prolíficos cogumelos Mousseron ou os humildes cogumelos silvestres, constituem um recurso importante para as zonas de recolha que aumentam anualmente com o auge do turismo gastronómico e, especialmente, do micológico.

O outono também traz consigo as castanhas. Chegam ao mercado em diversas formas de consumo: no seu estado natural, para serem posteriormente cozidas ou assadas, secas ou pilongas, em farinha ou em calda. Por outro lado, o produto tem uma carga festiva especial associada à celebração das “calbotás” no dia de Todos os Santos, onde família e amigos se reúnem para assar castanhas no campo.