Enchidos de Salamanca. Qualidade certificada

Falar sobre os enchidos de Salamanca é falar sobre enchidos de qualidade. Reconhecida em 2005, esta Marca de Garantia ampara produtos ibéricos salmantinos selecionados, em particular, os paios, os chouriços, os salsichões, os presuntos e as paletas.

O segredo consiste na sua excelente matéria-prima: o porco ibérico, alimentado de forma natural, sacrificado, desmanchado e elaborado na província. A idade mínima de sacrifício do porco ibérico oscila entre os 10 e os 13 meses.

Outro aspeto fundamental é a sua elaboração peculiar e com mimo: seleção de magros, diâmetros de placas de picador, especiarias, tempo de maturação, etc. Este processo é favorecido pela orografia e pelo clima, cujas caraterísticas são favoráveis para a cura da carne.

O estrito cumprimento dos requisitos traduz-se num produto homogéneo, controlado e de máxima qualidade. Uma entidade de certificação externa e independente é responsável por certificar os produtos e garantir o controlo em todas a fases de produção e elaboração. Só os produtos identificados deste modo são os autênticos ibéricos de Salamanca com qualidade certificada.