Carne de Morucha

Os vastos montados constituem o habitat da vaca morucha, a raça autóctone salmantina por excelência. Nas campos de azinho e nos carvalhais, as cabeças de gado pastam em liberdade, alimentadas com as pastagens de excelência que renascem em cada primavera.

Esta raça, perfeitamente adaptada ao meio e aos rigores do clima, é única para aproveitar os recursos oferecidos pelo Campo Charro, tanto na pureza como nos diversos cruzamentos com raças melhorantes, como o Charolês.

O resultado é uma carne excecional, de cor vermelha intensa e sabor aromático. Tem um elevado valor nutricional e é rica em proteínas. A sua qualidade valeu-lhe a certificação de Indicação Geográfica Protegida. O Conselho Regulador ampara este selo e é responsável pela rastreabilidade do produto.

Em função da sua idade, os animais classificam-se em vitelo, bezerro e novilho. O seu desmanche tem vários usos na cozinha: assados, cozidos, estofados, na grelha ou na chapa.