O montado

Numa província tão variada como a salmantina, com cumes nevados, serras, vales, canhões fluviais e planícies, há uma paisagem que a identifica plenamente: o montado, essas vastas manchas de azinheiras e alguns carvalhais que se perdem no horizonte.

Estas pastagens dedicam-se à criação, em regime extensivo, de raças autóctones de bovino, como a morucha (raça autóctone salmantina por excelência, certificada como Identidade Geográfica Protegida) e o porco ibérico, que procura bolotas com afinco durante a montanheira. 

No entanto, o montado é fundamentalmente o lar do touro bravo. Aqui nasce e é criado nas mais de duzentas explorações pecuárias de touro de lide existentes em Salamanca. Não é difícil observar a sua imagem altiva nos campos do centro e do oeste da província.

Trata-se de um ecossistema excecional, exemplo do aproveitamento sustentável e do respeito pelo meio ambiente. Há todo um universo associado às terras de montado, patente nas ermidas e casas antigas, nos costumes e nas crenças.

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